【スタジオで味噌作りした方へ♪
梅雨明けしたので天地返ししてください☺︎】
昨日はカッコつけて、醸師として発酵食品を伝えていくこと。。。なんて言って。
発酵食品じゃないけど、初の梅干し。
干す時期忙しかったので、今日から干そうとして開けたら。。。
写真には載せれないほどガッツリカビさせてしまいました〜
手作りの無添加梅干し。楽しみにしてたのに。。。
まぁ添加物がないからカビるわけだし、
そんなこともあるよね。
失敗から学ぶこともある。。。。
追記→カビても焼酎で洗い、干して梅酢に漬ければ修復可能だそうです。
6キロ作ったお味噌の方は、3つとも
５月に一度チラ見してカビ取り＆焼酎で消毒したので無事。
黒豆米麹の味噌
ひよこ豆の味噌
上を取り除けば大丈夫。
そんなんで、スタジオでお味噌作ってくれた方、
そろそろ天地返しOKですよーん！！
ボウルなどに開けたら、容器はまた洗って熱湯消毒＆焼酎で消毒してまた入れ直すと、さらにカビの心配は無くなりそうです。
天地返し、別の容器に移した状態☺︎
全部つまむと、それぞれ味がちがーう❤️
また寒仕込みの次の味噌作りは、
わたしがやっと醸師として、美味しい配合で教えられると思いきや、年末に出産予定なので、
１月〜３月はまた聡子ちゃんにお願いしました✨
わたしのクラスは１２月はじめに開催できたらやろうと思います✨
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近日のイベント・８月２０日13時〜
・９月よりスタート！自分の本質を取り戻す
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