楽しく　Do It Yourself

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31May
- エビの殻を有効利用して
  我が家ではエビを買う時は剥き身ではなく頭までついた状態の物を買うようにしていますエビの身を美味しく食べた後に残った殻で美味しいソースが作れるので1粒で2度美味しいってやつですね甲殻類から作ったソースはソースアメリケーヌ、アメリカン、ナンテュアスープだとヴィスクなんて呼びますねすっごく手間暇かかった濃厚な美味しさが特徴ですが今回は家庭ですので簡易版の作り方ですオリーブオイルでニンニクを皮つきのままじっくり揚げ焼にし香りがたったら取り出しますそのオイルで海老の殻や頭をじっくりと炒めます海老の頭に入ったミソは濃厚な旨味がありますので潰すようにしながら炒めます後程、水で煮出すのですがここで香ばしくなるまでしっかり火を通す事が重要ですでないとどこかしら生っぽい海老の風味が残ってしまいます玉葱も加えさらに炒めます今回は最終的にトマトソースと合わせるので、この時点でトマトは加えませんでしたソースやヴィスクを作る場合は、この時点でトマトペーストを入れるといいですねマスキングの為にブランデーを加えます無ければ白ワイン、日本酒などでもＯｋ殻がひたひたになるくらいに水を入れて30分ほど煮出しますいい感じに煮詰まってきました家中が海老の香りですこれをザルで漉します厨房ではムーランって専用器具がありますが家なのでスパテラで最後の一滴まで絞るように押し出しますエビの旨味たっぷりのベースが完成ですこれを牛乳や生クリームで伸ばせばヴィスク風のスープになりますベシャメルソースにちょこっと混ぜて海老グラタンにするとワンランクアップの美味しさになりますガーリックオイルでホールトマトを軽く炒め煮詰めます味付けは塩胡椒仕上がりにプチトマト、ソテーした小エビ、エビベース麺が茹で上がる直前にアスパラも投入して…パパッと合わせたらエビのトマトソーススパの完成です暑いのでさっぱりとトマトにしましたが生クリームを加えて海老トマトクリームスパにしても美味しいですね甲殻類って身よりも殻の方が圧倒的に旨味が強いですね
29May
- しそジュース作り
  夏っていうにはまだまだ早いのですが毎日暑いですね暑くなると飲みたくなる我が家の定番がしそジュースです風味も色も爽やかで良いですよねまずはしそを水洗いし葉っぱのみを摘み取ります沸騰したところにしそを投入グラグラさせない程度の火加減で10分くらい煮出しますザルで漉しますエグ味もないので葉っぱに含まれた煮汁は絞り出しても大丈夫です日持ちと、味の為に重要な酸味を加えます僕はしその風味が大好きなのでクセの少ないクエン酸にしました家にある醸造酢でもOKです最初は黒みを帯びた赤ですが酸を加えると…鮮やかに発色します砂糖を加え煮溶かして…清潔な瓶に熱いまま充填しますその後は流水で急速に冷やしますしそシロップの完成です水や炭酸水で割るとたまらない美味しさですねこれでゼリーやコンポートを作ったり、酢の物に少しだけ加えても美味しいですよ
16May
- 母の日に鯛焼きを
  先日は母の日でしたね例年、それぞれの実家を訪問してお花をプレゼントしていますが毎年同じなのもどうなのよ？と思い両家ともに甘い物を好むので今年は鯛焼きを我が家で作る事にしてみました小豆餡は既製品に任せるので、もうひとつの芋餡は家で作りますさつま芋をカットし焼き芋の香りがするまでゆっくりと炒りますさつま芋がひたひたになる程度に水を注ぎ米飴で甘味をつけながらじっくり煮ます水分がいい感じに飛んで煮崩れてきたら火を止め…裏漉ししますこれで芋餡は完成ここに栗の甘露煮を加えて金団にしたりバター、生クリーム、卵黄を加え再度練ってスイートポテトにするのもいいですね鯛焼きの皮は奥さんと息子が頑張ってくれています生地は作ってから30分ほど馴染ませると使いやすいです生地を流して芋餡を絞って…生地をかけホットサンドメーカーの鯛焼気プレートで4分ほど焼成したら完成です息子は種類が分からなくならないようにと札を作ってくれました今回は粒あん、芋餡、チョコ…生地に抹茶を加えた抹茶味の4種類です手前の5、6匹　うっすら緑がかってるのが抹茶です出来立てはカリッと焼きあがっています粗熱が飛んだらラッピングして実家に届け我が家の家族みんなで作った鯛焼きで盛り上がりました
15May
- ポテチ作り
  夕食で揚げ物をした時…我が家ではお決まりの行事がありますそれがポテチ作りです油の処理が一度に済むので一緒にやっちゃえ的な感じですじゃが芋をスライサーで薄くカットし水にしばらくさらして水気をしっかり切って油の温度が低いうちから投入揚がったら熱いうちに塩を振りなじませ粗熱が取れたらビニール袋に入れて好みのスパイスパウダーをまぶしてシャカシャカしますチップスには青海苔ウェッジカットにはオニオンパウダー家で作るポテチは本当に美味しいですね
02May
- おうちで焼き鳥
  職場から家への帰路に良い香りを漂わせた焼き鳥屋さんがあるんですでも見るからに酒飲み処って佇まい夫婦そろってお酒を飲まないので何か入り辛いでも焼き鳥が食べたくなったので家でのんびり焼く事にしました焼き鳥は専門ではないので串打ちはご愛嬌って事で(笑)鳥以外に豚バラ、ホルモン、牛串なども用意しました福岡ではお馴染みの酢醤油のかかったキャベツもあります外でこんな事するには良い季節になりましたねいい感じに焼けてきました鶏も良いけど葱が本当に美味しいです豚バラは柚子胡椒と相性抜群ですね自宅焼き鳥最高
26Apr
- カリッとモチモチ
  先日の夜の出来事ついうっかりでお米のストックが0パンの買い置きも0小麦粉はあるけどイーストも0さて明日の朝食はどうしよう…なんて時の事ですストッカーを探すとタピオカスターチを発見それなら無発酵でモチモチのあれが作れるぞって事で今回はブラジルの家庭で広く作られているポンデケージョを作ります鍋に水、牛乳、バターを溶かしフツフツとするまで温めます火を止めタピオカスターチを一度にドサッと加え…間髪入れず混ぜます‼耳たぶくらいの硬さになったら卵と粉チーズも加えますこの頃には粗熱も飛んでいるので鍋から取り出し手でしっかり捏ねますちなみにポルトガル語でポンがパン、ケージョがチーズモチモチで有名なあのドーナツのベースがこのパンなのかなぁって思います小分けにして丸めて170°前後のオーブンで20分ほど焼成こんな感じ手に油をつけきちんと整形すれば、きれいに丸く焼けます今回は自家消費なのでご愛敬膨張してパカッと割れも入っていい感じです表面はカリッとして中はモッチモチチーズ風味で美味しいですね材料さえ揃えば発酵させる必要がないのですぐに完成します今回はプレーンですが刻んだベーコンや枝豆なんか入れても美味しいです
14Apr
- わかめご飯とカラフルなバラ
  僕の住む所は歩いて行ける距離に海があります福岡県下でも有名なウミガメの産卵場所ですし巨大なソデイカがちょくちょく打ち上げられ地元の方々が持ち帰ったりそしてこの時期はわかめも採れるんです海の恵みに感謝ですね採れたての生わかめを湯にサッと通しますみるみる鮮やかな若草色に変わります水気を切って細かくカットしますこんな感じ炊き立てご飯に刻んだわかめ、ごま、塩を加えてサッと混ぜ旬のわかめご飯の完成ですわかめがシャッキシャキで磯の風味もあってどことなく懐かしい美味しさ今日も美味しくいただきました今日はご飯以外にももうひとつ話題があって息子が習い事先からバラの花をもらってきていたんです僕は最初は造花と思っていたんですが、よくよく見ると生花である事に気が付き驚きましたそれがこれです僕は花に対して疎いので最初は「こんな品種があるんだね」って息子と話していたら「いやいやこれは習い事の先の方が作った花なんだよ」と。これから枝が生えてくるであろう節の部分だって既にカラフル息子の解説によると…白いバラを絵具を解いた水に挿しておくと、切り口から色水を吸水して花びらに色が付くそうです。順番は分かりませんが黄色→赤色→青色みたいな感じで吸水する時間や濃度を調整する事で狙った色合いに発色させているそうです。花びら1枚の中でグラデーションになりそうですが、意外と1枚単位で染まっています。こんな事ができるとは考えた事もなく、新たな発見ができました
03Apr
- 息子と一緒に作ってタコパ
  スマホやPCを変えるとちょっとした操作性が変わったりでついつい更新が疎かになっておりました先日は息子と一緒に台所に立ったので忘備録も兼ねてもうすぐ8歳になる息子まだ1度も家で食べた事のない物を食べさせてあげたいなぁなんて思ってちょっと変化球のタコパをしてみましたタコパと言ってもたこ焼きの方ではなく、タコスパーティの方ですまずは生地作り強力粉にコーンミールを同量で合わせ塩をひとつまみ本来はコーンミールで作るのですが、生地の扱いが難しくなるので今回小麦粉もブレンドしましたそこへ熱湯を加え練ります以前、焼き餃子の皮を作った時も熱湯でこねましたが水を使うのか？熱湯を使うのか？は完成品をどんな食感にしたいかで使い分けます学術的な解説は置いといて、熱湯を使うとモチモチ食感に、水だとプリッとした食感になりますオイルも少々加えておきます生地がしっとりしますので、その後の整形や焼成がしやすくなります何となくまとまればOK塗れ布巾を被せ30分ほど馴染ませます生地を寝かせている間に具材の準備鶏肉にケイジャンスパイスをまぶしソテーします皮がパリッと焼ければOKミンチを炒めて今回はお手軽シーズニングを使いますこのままでも美味しいスパイスでしたが、パプリカパウダー、クミン、チリも加えて辛くはないけど薫り高いタコミートの完成後は、レタスやトマトを刻んだり、ツナやサラダチキンも準備しますウインナーやベーコン、ミートボールにコーンなど子供が好きな具材なら何でもOK今回はありませんがアボカドでワカモレを作るのもいいですね具材の準備ができたので生地に戻ります醗酵させる生地ではないので水分が全体に馴染みしっとりすればOKこれを小分けにします子供がするので不揃いですが、大きいのや小さいのお腹の具合に応じて選べるのでいいですね先程の生地を丸めて…ギュッとプレスします生地を切り分け、丸めて、プレスする息子とワイワイいいながら楽しく作れました生地は油をひかずに中火で片面30秒ずつ素焼きにします焼けたら布巾でくるんで保温と乾燥防止こんな感じで完成ですサルサソースの他に、ハリッサや刻みハラペーニョ、マヨネーズ、タバスコなど何でもござれです取り敢えず基本形のレタス、タコミート、シュレッドチーズ、トマトにホットソース生地が芳ばしくて、具材のスパイスともよく合います野菜もたくさん食べられていいですねどの組み合わせが美味しい？とか話しながら食べると盛り上がりますね息子くんはタコミートよりもクリームコロッケを挟んだ物がお気に入りでした(笑)
05Nov
- 豚バラ先軟骨でカレーを作ろう
  最近ちょくちょく登場する豚のバラ先軟骨煮込むと柔らかく美味しいのでカレーを作りましたまずは軽く塩をして表面に焼色をつけますこんな感じローリエを入れて煮込みます今回もシャトルシェフを活用その間にちょっとお出掛け…4時間後に帰宅軟骨までしっかりトロットロになっていました生姜、ニンニク、玉葱をバターでソテーします途中で人参も加えて…野菜が甘くなってきたら小麦粉と好みのカレー粉を投入小麦粉とカレー粉にしっかりと火を通すように練りますカレーのルーが完成軟骨を煮込んだ煮汁でルーをのばしますそれを鍋に戻しますゆっくりコトコト煮込みますまだシャバシャバです詰まってきたら塩コショウで味を調えますいい感じにカレーができました今日は良い豚カツを仕入れてきましたのでカツカレーに家で食べるカツカレーなんかちょっとだけリッチな気分になれました
04Nov
- 魯肉飯を作ろう
  先日豚バラブロックを購入しトリミングした端材部分これを細かく刻んで…フライパンに生姜とニンニクをごま油で香りが立つまで炒めます豚肉を投入し表面の色が変わってきたら酒を回しかけ…アルコールが完全に飛んだらひたひたになるまで水を加えて、味付けは醤油、オイスターソースと砂糖沸いたらアクをすくって五香粉を少々八角が強いので僅かに香る程度でOK弱火にして20分ほどコトコト煮ますこれが魯肉飯の味の決め手だと思います油蔥酥（よーつぉんすー）を加えて10分ほどコトコト煮ます油蔥酥はエシャロットやエシャレッテを揚げた物です市販品ではエシャロットでもエシャレッテでも同じ名前で販売されていますが、エシャロットで作った物がより台湾チックだと思います茹で卵も加えますこの状態で一晩寝かすと味染みがいいですね盛り付けまして…魯肉飯の完成高菜の古漬けがあると良かったのですが、切らしてましたのでほうれん草を付け合わせに甘辛の柔らか豚バラとご飯間違いない美味しさですね今日も美味しくいただきました
30Oct
- ハンバーガーを作ろう
  本日も息子からリクエストされていた一品ですお店で手軽にスナック感覚で食べるのもいいですが、しっかり作ると満足感のある食事になりますね強力粉と薄力粉を5：1でブレンド食塩と砂糖少々と今回は赤サフを使いしっかりと捏ねます粉っぽさがなくなったら室温に戻したバターを加え馴染むまで攪拌最後は手でしっかりと捏ねます濡れ布巾を被せ40分ほど1次発酵させますその間に…牛豚の合い挽きミンチ重量の0.8％の食塩、胡椒、ナツメグ、オニオンパウダーを加え捏ねますパティはこれでOK撮るの忘れてましたが、1次発酵後に3等分して2次発酵が完了した状態です約2倍くらいのサイズに膨らめばOK卵を塗ってゴマをパラパラ200℃のオーブンで15分ほど焼けばいい感じですバーガーキングのワッパーより大きくなっちゃいましたパティはバンズの1.2倍くらいに伸ばしてサッと焼きます表面には軽く塩とナツメグ、黒コショウを挽いていますチーズは余熱で溶かしますバンズは切り口をトーストしてバターを塗りますレタスを敷いてチーズパティ、ケチャップ、マスタード、自家製ピクルスをトッピングして完成ですめちゃくちゃ食べ応えあってパティはジューシーバンズはふっくらで香ばしくて自家製バーガー最高です
24Oct
- ソーキそばを作ろう
  昨日、わやわやのソーキを煮ました本日はその続きですソーキを煮たこの左の煮汁が主役です。煮汁に鰹節を投入し火を止めます。そのまま放置し、鰹節が沈んだら漉します。味付けは塩が主で、ほんのり風味づけに醤油です。この豚と鰹の組み合わせが沖縄って感じですねこれを冷ますと…脂が固まるので適度に除去しておきます。これでスープは完成今回は乾麺の五島うどんで代用します。麺を茹で、ソーキとスープも温めて…ソーキそばの完成ですソーキ柔らかっお肉はとろっとろ、軟骨はねっとり麺とスープも合うコーレーグースも相性抜群ソーキが残っていたので…ご飯にも乗っけました間違いない美味しさですよね家族も大満足のソーキそばでした。今日も美味しくいただきました
23Oct
- ソーキを煮よう
  息子にリクエストされていたのですが、なかなか時間がかかるので延び延びになっていましたまずはソーキをやわやわに煮ます。ソーキは豚のバラ先軟骨の事です。九州では普通にスーパーで売られていますが地域によっては見ない部位ですね。最初はモコモコのアクがわんさか沸いてきますので、これをしっかりと除去します。火加減はフツフツするくらい。グラグラさせるとアクが湯の中に散って大変な事になりますサラッとしたアクに変わったらそんなに気にしなくてOK本来ならばここから2～3時間煮込んで柔らかくさせるのですが…蓋をして1度、沸かして…シャトルシェフに入れて放置シャトルシェフは保温力がすごくて8時間くらい超高温をキープできるんです。なので煮込み料理には持ってこいです。ガス代も掛からないので助かりますね圧力鍋だと短時間なんですが、煮崩れしたり、ジューシーさが抜けてしまったり、火の番が必要なので我が家はこればかり使ってます。放置している間に、家族でサーカス観に行ってきました僕が小学生の頃に観たっきりじゃないかな？数十年ぶりのサーカス。アクロバティックな演目に手に汗握りながら、童心に返ったかのように楽しみました帰ってきたら軟骨はゼラチン化してプルプルのトロットロ凄いぞシャトルシェフ煮汁は別に使います。ソーキに煮汁、生姜、焼酎、醤油、黒砂糖を入れてコトコト煮ます。既に柔らかくなっているので20分も煮れば味は染みます。そのまま食べてもいいのですが、今回は容器に移して冷蔵庫で一晩馴染ませます。長くなるので取り合えず本日はここまでです
22Oct
- ハイカロリーだけど間違いないクロックムッシュ
  なかなか平日に料理をする機会がないので、週末の更新が多いこの頃です土曜の朝はちょっとゆっくりして朝昼兼ねたブランチでクロックムッシュを作りましたクロックは仏語でカリカリ、ムッシュは紳士ですね。所説あるようですが、紳士がカリカリと音を立てて食べたホットサンドがクロックムッシュなんて言われています。ちなみにクロックムッシュの上に目玉焼きを乗せたのがクロックマダムですまずはベシャメル。バターを溶かし同量の小麦粉を入れ中火で炒めます。クッキーの香ばしい香りが立つまで炒めると粉っぽさが消えます。牛乳を少量ずつ加えよく練ります。ダマができないように気を付けながら。いい感じの濃度になるまで延ばします。ヘラで持ち上げて逆三角形に垂れ下がればOK塩胡椒で味付けしてナツメグで風味を付けます。パンにベシャメルをたっぷり塗ります。その上に、今回はベーコンとチーズ。通常はハムとグリュイエールチーズですが、ベーコンでもビアソー、パストラミ、サラミ等でも美味しく作れます。もう1枚のパンにもベシャメルを塗って…サンドします。フライパンにバターを溶かして…弱めの中火で中までゆっくりと火を入れます。裏返すといい感じに焼けています。チーズもとろけてますね。両面こんがり焼けたら完成ですパンの表面はカリカリ中はふんわりチーズとベシャメルが溶けてとろーりベーコンの塩っ気がバッチリと最高ですカロリーの事を考えると怖いですが、その分動けばOKですね今日も美味しくいただきました
18Oct
- 鯵の南蛮漬け
  僕の交友関係でその人以上に釣りが好きな方はいないってくらいの太公望が同僚にいます。その方は毎週のように船で釣りに行っていますが、ついにプレジャーボートを買うようです。いや～羨ましいですそんな方から鯵を貰いましたのでさっそく調理しました。釣りたてなので金色に輝いていますね。目が澄んで、エラは鮮紅色、身には弾力があります。ゼイゴを取って開いて洗います。中骨の根本に血合いがあるので、そこに包丁を入れてしっかり洗い流します。鯵の水気を切ってる間に南蛮酢を作ります。我が家はりんご酢を使います。出汁、りんご酢、砂糖、塩少々を火に掛け、好みの酸味になるまで飛ばします。熱々の南蛮酢に玉葱、人参を投入し、火を止め余熱で火を入れます。何となく柔らかいながらもシャキシャキ感もある程度でOK南蛮漬けの南蛮って唐辛子を指します。我が家は奥さんと子供に配慮し唐辛子は入れませんちなみに鴨南蛮そばの時の南蛮は葱の事を指します。鯵に塩胡椒をして小麦粉を塗してじっくりと揚げます。今回は豆鯵よりも大きかったので、中骨まで食べれるようにゆっくりと。揚げたて熱々をそのまま南蛮酢の中に投入。ジューッというくらいの熱々だと味染みもよくなります。容器に移し、最後にカボスを絞ります。柑橘は好みですが、爽やかな風味と酸味なので僕は好きです。柑橘の風味や酸味は熱で飛びやすいので、粗熱が取れたタイミングで絞ります。ピーマンなど緑系の野菜はこのタイミングで入れると色が飛びにくいですね。あとは一晩以上しっかり寝かせて…鯵の南蛮漬けの完成です。頭から丸ごといけますね。昔は南蛮漬けって苦手だったんですけど、最近は美味しさをしみじみと感じます。職場のKさん鯵ありがとうございます美味しくいただきました
16Oct
- ライスバーガー
  日曜の朝は少しゆっくりして朝昼兼ねたブランチです。中途半端にご飯やお肉、野菜もあったので在庫処分的な感じですホットサンドメーカーのプレートでゴーフル用がありましたので、それにご飯をセット。5分ほど焼きます。その間に…お肉と野菜を炒めて…自家製の焼肉のタレと絡めて具材はOKご飯もいい感じに焼けましたご飯のバンズの上にキャベツの千切り、焼肉を盛り付けてマヨネーズ。サンドしてライスバーガーの完成ですライスバーガー良いですねあのお店の物にも負けない美味しさです。美味しくいただきました
12Oct
- ホテル仕込みのカルボナーラ
  昔ホテルの厨房で働いていた頃…先輩の作り方を見て盗んだり、賄い作りで試行錯誤しながらよく作っていた一品です。ホテルでは料理に合わせて海外からの直輸入した専用の食材や調味料、スパイスなどが準備されていますが、今回は家庭の食卓なのであるもので作ります。食材はよくある物ですが、工程はホテルで提供していた時とまったく同じ手順です。まずは卵１個分に卵黄を１個追加しチーズを加えます。羊のミルクから作られたペコリーノチーズを使えばより本格的になりますね。今回は食品会社勤めの特権ですね。サンプルでいただいたエダムチーズを試してみました。チーズと卵をしっかりと混ぜます。やや緩めのペースト状になればOK続いてベーコンを脂を滲ませながらじっくりと炒めます。これまた本場仕込みですと豚ホホ肉の塩漬けグアンチャーレ。なかなか家庭にありませんし、ベーコンで充分美味しく作れます。ベーコンがカリッとなってきたら、パスタのゆで汁を加えます。フライパンにベーコンのうまみ成分がこびり付いているのでそれをこそげ取ります。そこへ茹で立ての麺を投入。今回はフェットチーネ。リガトーニも美味しいですね。強火にしてベーコンのうま味が溶け込んだ茹で汁を麺にサッと絡めます。茹で汁とベーコンの脂を強火で合わせると少しトロミ（乳化）がでてきます。そこへ先程混ぜた卵を投入。中火で大きく大胆に手早く混ぜます。卵が固まるのを怖がって弱火でやるよりも、中火でサッと作った方がハードルは低いように思います。卵に濃度がついてきたら注意。あと数秒です。フライパンをヘラでこすってソースの中に線が書ければOK。余熱でも火が入るので手早く盛り付けます。炭焼き職人風なので黒胡椒をたっぷりと挽きます。ホテルで提供していた時と全く同じ工程のカルボナーラの完成です。卵とチーズが濃厚で最高です。フェットチーネとの相性もいいですね。今日も美味しくいただきました(^^)
09Oct
- ミートボールスパ
  我が家のリビングにはディズニーの巨大なパズルが飾ってあって、歴代の主人公たちが載っています。で、今日のご飯何にする？の会話の時に奥さんがパズルを見て「ミートボーススパ食べたい」と。わんわん物語の有名なやつですね。日本ではあんまりメジャーではありませんが、アメリカではミートボールのトマト煮缶があるくらいポピュラーな料理なんです。冷ましこみが必要なのでまずは玉葱のみじん切りをソテーしておきますパン粉は牛乳で戻し軽く絞り、肉の0.5％の食塩、胡椒、ナツメグ、卵と混ぜておきます（つなぎ）合い挽きミンチにも肉の重量の0.5％の食塩を加えて、粘りがでるまでしっかり捏ねますボウルを逆さにしても肉が落ちてこないくらい粘りがでたら、玉葱を加え捏ねますつなぎを加え軽く捏ねます丸く整形したら焼きますいい感じですこのあとトマトソースとも合わせるので焼き過ぎには注意ですミートボールは7割ほど火を入れたら取り出して、ホールトマトを投入フライパンの底に焼き付いたうまみ成分をこそぎ取り（デグラッセ）ながら煮ます味付けは塩胡椒とオレガノ少々、甘味ではなくコクだしの為の砂糖をほんの少しだけ最後にミートボールを加え、ここで完全に火を通します煮すぎていないのでジューシーな仕上がりになります茹で上がった麺を加えて…完成です材料はほとんど同じですがミートソースとは全然違った味わいですね息子くんも気に入ったようでたくさん食べてくれました
08Oct
- 鶏ハムピタ
  さて本日は鶏ムネ肉を使って少し前にはやった鶏ハムを作ります同じ作り方でサラダチキンも作れますまずは鮮度のよい鶏ムネ肉を水洗いしてペーパーで水気を取ります次に同じ厚みになるように観音開きにして上白糖を全体に揉みこみます砂糖の粒子がなくなったら塩を全体に揉みこみますラップの上で端からくるくると巻きますラップを絞ってで丸く整形しますこの時にきつきつに縛りすぎないように注意ですこれはなくても大丈夫ですが万が一破裂した時の保険としてアルミホイルで包みます沸騰した鍋に投入します鶏がしっかり隠れるくらいの湯量があればOK蓋をして火を止めます鶏ムネ肉は高温で加熱するとどうしてもパサつきやすくなりますが、余熱調理をすると驚くほどしっとりと仕上がります10分経ったら上下を入れ替え、再び蓋をして10分余熱合計20分たったら流水で粗熱を取りますラップのまま冷蔵庫で3時間ほど冷やすと肉が落ち着いて切りやすくなりますいい感じにできました茹で鶏ではなく、ちゃんとハム化していますそこで昨日作ったピタパン野菜サラダに鶏ハム、サルサソースをもう片方は唐揚げサンドにして土曜のブランチにして美味しくいただきました
07Oct
- ピタパン作り
  ピタパン、我が家では冷凍庫にストックしているあると便利アイテムです忙しい朝や、ちょっと小腹が空いた時など活躍してくれます冷凍庫のストックがなくなりましたので今回も大量生産します強力粉と薄力粉を3：1でブレンドし食塩、ドライイースト、オリーブオイル、水を加え捏ねます今回は粉をブレンドしましたが強力粉だけでもピタパンは作れます一塊になったら手捏ねします粉っぽさがなくなったら…濡れ布巾を被せて30分ほど発酵させます打ち粉をたっぷりまぶして薄く伸ばします中火のフライパンで素焼きにするとだんだん膨脹してくるのでひっくり返して両面を焼きますピタの縁まで膨脹すればOK膨らみが悪い部分はフライパンに接地していない場合が多いので、菜箸などで軽く押し付けてあげると膨らみます火から下ろせばすぐにしぼみますので、半分にカットし中を開いてあげると四次元ポケットのようなピタパンの完成です今回はプレーンでしたが、伸ばす際に表面にゴマを塗したタイプも美味しいですさて、これに何を挟もうかなぁ

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